〜 わさび専業農家の造るわさび漬けの３つの基本 〜
1）美味しいわさびの品種で造ると、美味しいわさび漬ができる。
２）わさびだけで製造して、『香料』『香辛料』などの合成添加物は一切加えない。
３）酒粕は、普段家庭で使われる調味料で味付けしたい。
さらに、わさび漬の半分を占める酒粕選びもとても大切で、吟醸酒の物が最も良いとお話しました。
もう一つの大切なお話をします。
それは、調味料の配合バランスなんです。
わさび漬に詳しい皆さんから色々なアドバイスをいただいて、現在の配合割合にたどり着いたのですが、残念ながら企業秘密ですのでお教えできません。
「甘味が足りないので、砂糖を加えているよ」とか、「塩分を少なくすると砂糖も減らせるよ」などなど、ここは、日本一の業務用わさびの産地ですから、とにかく皆さんわさび漬に関しては、とっても味にきびしくてうるさいのです。
そしてやっと、
最近になって近所の方々から
「おいしいよ」
と、いわれるようになりました。
なにせ近所の皆さんは、わさびは普段から生わさびを口にしていますし、わさび漬のどこどこのは美味しいなどとよく知っていますから、要求レベルがとても高いのです。
わたしはわさび漬のほかにもいろいろなわさびの加工品を製造しているのですが、とにかく
『わさび漬がいちば〜ん、むずかしい』
と思っています。
とても奥の深〜い漬物なのです。
わさびにとっても詳しいわさび専業農家ですから、私が「食べたいな〜」と思うわさび漬を造ろうと歩んできました。
ぜひ皆さんに味わっていただきたいな〜。